Vins Saint-Véran Jean-Claude Boisset - La Côte Rotie - 2015

Avis Viniou

Jean-Claude Boisset signe avec sa cuvée La Côte Rotie 2015 un magnifique blanc sec de l’appellation Saint-Véran, dans le Mâconnais. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, roi incontesté de la Bourgogne, et bénéficie d’une sélection parcellaire soignée, permettant d’exprimer pleinement les subtilités du terroir local. Le millésime 2015, marqué par une météo particulièrement clémente, a permis une maturité optimale des raisins, offrant au vin une belle concentration aromatique. La vinification, qui privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, s’appuie sur un élevage essentiellement en cuve pour préserver l’élégance naturelle du chardonnay, tout en laissant s’exprimer la minéralité propre à la Côte Rotie de Saint-Véran.

Saint-Véran est une appellation méridionale du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Cette région, installée entre Roche de Solutré et Roche de Vergisson, repose sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices au chardonnay. Le climat y est légèrement plus chaud que dans le nord bourguignon, ce qui favorise des vins plus mûrs, généreux, tout en conservant la tension et la fraîcheur qui font la réputation des blancs bourguignons. Depuis son accession à l’AOC en 1971, Saint-Véran séduit par son équilibre entre finesse, ampleur et minéralité, typique des grands vins de cette partie de la Bourgogne.

La Côte Rotie 2015 accompagnera à merveille des plats de poissons simplement grillés, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, ou des fruits de mer. Son élégance s’accordera aussi parfaitement avec des spécialités régionales, comme des escargots de Bourgogne ou une blanquette de veau légèrement crémée. Il sublimera également des fromages à pâte molle, par exemple un Saint-Marcellin ou un Chaource.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut lui permettre de déployer toute la complexité de ses arômes, mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs et une délicate minéralité calcaire. Ce 2015, déjà plaisant, pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.