Avis Viniou
Le Château Vitallis signe avec sa cuvée "À La Côte" 2015 un superbe Saint-Véran, fleuron des blancs du Mâconnais. Issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime à merveille la typicité de son terroir. Les vignes, situées sur des coteaux calcaires bien exposés, bénéficient d’un ensoleillement optimal, permettant une maturité parfaite des raisins lors de ce millésime solaire. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou en fûts, vise à préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, tout en offrant une certaine rondeur en bouche caractéristique des Saint-Véran bien élaborés. Le 2015 se distingue par des notes florales, de fruits à chair blanche (poire, pêche), une touche d’amande et une finale subtilement minérale.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, profite d’un climat tempéré à influence continentale, modéré par des courants méridionaux favorables à la bonne maturité des Chardonnay. Les sols dominés par des marnes calcaires confèrent aux vins fraîcheur, finesse et une trame minérale typique. Historiquement moins renommé que la Côte d’Or, le Mâconnais est aujourd’hui très recherché pour ses blancs généreux et expressifs. L’appellation Saint-Véran, créée en 1971, incarne la montée en qualité des crus sud-bourguignons.
Pour mettre en valeur ce Saint-Véran Grand Cru, privilégiez des mets raffinés mais délicats. Il accompagnera à merveille des poissons grillés ou pochés, une blanquette de veau, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un fromage de chèvre affiné, tel que le Mâconnais AOP. Osez également des spécialités régionales comme la poularde de Bresse à la crème ou la fameuse gougère bourguignonne.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement son équilibre entre richesse, fraîcheur et minéralité. Pour révéler toute sa complexité aromatique, carafez-le une demi-heure avant service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
