Vins Saint-Véran Domaine La Pierre des Dames - Mathilde - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Pierre des Dames propose ici sa cuvée Mathilde, un Saint-Véran 2019, vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2019 se distingue par un bel équilibre, alliant fraîcheur et générosité, hérité d’une année ensoleillée mais tempérée par des nuits fraîches. Typique de Saint-Véran, ce vin met en valeur la pureté du fruit, avec des arômes expressifs d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et une pointe de noisette, qui témoignent d’un élevage maîtrisé, parfois partiel en fût de chêne pour préserver la vivacité et la minéralité du terroir. Le terroir de La Pierre des Dames, composé principalement de sols calcaires mêlés de marnes, apporte tension et élégance au vin, tout en lui conférant une belle longueur minérale en bouche.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à légères influences méditerranéennes. Cela assure une maturité optimale pour le Chardonnay, qui dévoile ici tout son potentiel aromatique, entre fraîcheur et rondeur. Historiquement, le Mâconnais a su imposer sa singularité par des vins blancs expressifs et charmeurs, très prisés pour leur accessibilité et leur pureté. Le vignoble de Saint-Véran, délimité en 1971, est réputé pour la finesse et le style éclatant de ses blancs, résultat d’une alliance entre tradition bourguignonne et richesse du terroir local.

Pour accompagner ce Saint-Véran Cuvée Mathilde, privilégiez des poissons à la chair fine, qu’ils soient vapeur ou en sauce légère, comme un filet de sandre au beurre blanc, mais aussi des fruits de mer, une volaille à la crème ou un classique jambon persillé bourguignon. Les fromages de chèvre du Mâconnais feront également un accord régional parfait, apportant un jeu de textures et d’arômes subtils avec la minéralité du vin.

Servez-le idéalement entre 10 et 12°C pour révéler toute la fraîcheur de ses arômes, tout en permettant à sa rondeur et à son caractère soyeux de s’exprimer pleinement en bouche. Une ouverture 15 minutes avant dégustation est recommandée pour permettre au vin de s’épanouir.