Vins Saint-Véran Aux Bâin des Moines - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2021 du domaine Aux Bâin des Moines est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, véritable emblème de la Bourgogne et du Mâconnais. Ce millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques contrastées qui ont donné naissance à des vins frais et expressifs, dotés d’un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Les raisins, soigneusement sélectionnés sur des parcelles calcaires et argilo-calcaires typiques de l’appellation, expriment une belle intensité aromatique, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec parfois une touche de noisette ou de minéralité en finale, reflet fidèle du terroir. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, privilégie l’élevage sur lies fines afin de préserver la fraîcheur et la complexité du vin tout en lui apportant une légère richesse.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie de conditions climatiques plus ensoleillées, proche de l’influence méditerranéenne, favorisant une maturité optimale du Chardonnay. Les sols calcaires associés aux coteaux bien exposés offrent à ces vins une belle structure et une expression aromatique remarquable. Historiquement, la région a toujours su offrir des blancs accessibles mais de grande finesse, alliant fraîcheur et fruité, et le Saint-Véran en est l’un des fleurons les plus réputés. Cette appellation, reconnue en 1971, met en avant la typicité de son terroir et le savoir-faire de ses vignerons.

Au niveau des accords mets-vins, ce Saint-Véran accompagnera idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc ou un saumon poché. Les fruits de mer, en particulier les coquillages comme les huîtres ou les moules marinières, se marient également parfaitement avec la fraîcheur et la minéralité du vin. Côté spécialités régionales, pensez à une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé. Il sublimera également des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.

Je vous conseille de servir ce Saint-Véran 2021 entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Une légère aération dans le verre, voire une ouverture une demi-heure avant la dégustation, permettra de révéler toute sa complexité. Ce vin peut se boire dès à présent mais il gagnera encore en ampleur après un ou deux ans de garde supplémentaire en cave.