Vins Saint-Véran Domaine Pierre Laforest - Les Roches cendrées - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Laforest signe ici une très belle expression du Saint-Véran Cuvée Les Roches Cendrées 2011, un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, le cépage phare du Maconnais et, plus largement, de la Bourgogne. Ce millésime 2011, bénéficiant de plusieurs années d’évolution, dévoile la richesse de son terroir : les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires et calcaires très pierreux, conférant au vin fraîcheur, minéralité et complexité. La vinification, traditionnelle, met en valeur la typicité du chardonnay, sans excès de bois, pour préserver notes florales, fruits à chair blanche et cette touche crayeuse caractéristique.

Le Maconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les coteaux exposés, baignés de lumière, favorisent une maturation optimale des raisins, tout en conservant une belle acidité naturelle. Historiquement, la région a toujours cherché à valoriser la finesse de ses blancs, offrant des vins d’une grande pureté, accessibles sur la jeunesse mais sublimes après quelques années de garde, comme c’est le cas ici.

Pour sublimer ce Saint-Véran, privilégiez des accords épurés et élégants. Les poissons grillés ou en sauce légère, risotto aux fruits de mer, orge perlé aux herbes fraîches, mais aussi une volaille de Bresse à la crème sauront magnifier les arômes suaves du vin. Les fromages de chèvre régionaux, comme le Mâconnais ou le Charolais, entrent en parfaite résonance avec la tension minérale de cette cuvée.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler la finesse de son bouquet et toute la persistance de sa bouche. Pensez à l’ouvrir une petite demi-heure avant la dégustation, pour lui permettre de s’exprimer dans toute sa complexité.