Vins Saint-Véran Rastin Vins - Refort - 2021

Avis Viniou

La cuvée Refort 2021 du domaine Rastin Vins incarne l’élégance typique d’un Saint-Véran blanc issu du Mâconnais. Ce vin, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, révèle une belle expression aromatique, mêlant des notes florales délicates (aubépine, acacia) à des arômes de fruits blancs bien mûrs, tels que la poire et la pêche, parfois relevés d’une pointe d’agrumes et d’une minéralité marquée. La vendange 2021, qualifiée par sa fraîcheur, privilégie la finesse et la vivacité. La vinification, opérée essentiellement en cuve inox pour préserver l’éclat du fruit, permet de conserver une bouche tonique et limpide, tout en révélant une légère rondeur en finale.

Le vignoble de Saint-Véran, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où la douceur des étés alterne avec des printemps parfois capricieux, ce qui confère au Chardonnay une maturité équilibrée. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de veines rocheuses, participent conjugués à la générosité et à la minéralité du vin. Le Mâconnais, région historique du vignoble bourguignon, est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses blancs francs et gourmands, particulièrement dans l’appellation Saint-Véran, née en 1971, qui représente aujourd’hui un symbole de fraîcheur et de structure.

Pour accompagner la cuvée Refort 2021, privilégiez des mets raffinés qui valoriseront la palette aromatique du vin : filets de sandre au beurre blanc, quenelles de brochet sauce Nantua ou poulet de Bresse à la crème, autant de spécialités régionales qui s’associent magnifiquement à la vivacité et au côté gourmand du Saint-Véran. Quelques accords plus modernes tels qu’un ceviche de dorade ou un risotto aux asperges fonctionneront également très bien.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour profiter pleinement de sa tension, de sa pureté et de sa fraîcheur en bouche. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra à ses arômes de s’exprimer avec encore plus de subtilité.