Vins Saint-Véran Domaine Giroux - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Giroux nous propose ici un Saint-Véran 2023, un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique du Mâconnais et de toute la Bourgogne. Ce millésime 2023, récolté sur des sols calcaires typiques de l’appellation, bénéficie d’une vinification soignée qui privilégie la fraîcheur et l’expression aromatique du fruit. Le nez révèle généralement des notes d’agrumes, de pêche blanche et parfois de fleurs blanches ou d’amande fraîche. En bouche, l’équilibre est là : vivacité, souplesse et une jolie minéralité qui confère longueur et délicatesse à l’ensemble.

Le Saint-Véran s’inscrit parfaitement dans le paysage du Mâconnais, la partie la plus méridionale de la Bourgogne. Ici, le climat est légèrement plus chaud que dans le nord bourguignon, offrant aux raisins une maturité idéale tout en conservant de la fraîcheur grâce à des nuits tempérées. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, sont particulièrement favorables à l’expression raffinée du chardonnay. La région, longtemps considérée comme une terre discrète de la Bourgogne, s’affirme aujourd’hui avec des vins de grande qualité, tout en conservant humilité et gourmandise. Sa tradition viticole remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines contribuaient déjà à la réputation des terroirs locaux.

Ce Saint-Véran 2023 sera le compagnon idéal d’un plateau de fruits de mer, d’un ceviche de poisson blanc, d’un tartare de saumon ou de coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il s’accordera également à merveille avec des plats régionaux tels qu’une gougère bourguignonne ou une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre frais ou affinés, comme le Mâconnais AOP ou le Charolais, sublimeront aussi sa minéralité.

Je vous conseille de servir ce vin bien frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc plutôt ouvert pour apprécier toute sa complexité aromatique. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique dans sa jeunesse pour libérer tout son potentiel. Ce Saint-Véran peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, mais offrira aussi un beau potentiel d’évolution sur 2 à 3 ans.