Vins Saint-Véran Julienas-Chaintré - Villa Cantrius - 2024

La cuvée Villa Cantrius 2024 du Château Juliénas-Chaintré est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Véran AOC, nichée au cœur du Mâconnais, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région et seul cépage autorisé pour l’appellation. Le millésime 2024, prometteur par sa fraîcheur, a bénéficié d’une vinification soignée qui vise à préserver la pureté du fruit, la finesse et la minéralité. Généralement, sur ce type de cuvée on privilégie la fermentation en cuve inox afin de révéler la palette aromatique caractéristique du terroir, bien que certains domaines réalisent parfois un léger élevage sur lies fines pour gagner en complexité.

La région du Mâconnais se situe à l’extrémité sud de la Bourgogne, profitant d’un climat plus ensoleillé que le reste de la région. Ce climat tempéré, allié à des sols argilo-calcaires typiques des coteaux bourguignons, favorise l’expression d’un chardonnay vibrant et élégant, mêlant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, et une subtile note de noisette ou d’amande fraîche. L’histoire viticole du Mâconnais, longtemps centrée sur la production de vins frais et accessibles, connaît une belle montée en gamme depuis plusieurs décennies, donnant naissance à des crus expressifs et raffinés, tels que celui-ci.

Un Saint-Véran comme la cuvée Villa Cantrius se marie idéalement avec des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sandre rôti ou des huîtres gratinées. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, sont aussi des partenaires d’exception pour souligner la rondeur du Chardonnay. Pour un accord régional, optez pour une andouillette de Chablis ou un soufflé au Comté, qui mettront en valeur la minéralité du vin.

Au service, privilégiez une température comprise entre 10 et 12°C pour révéler pleinement la fraîcheur, la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce vin. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de lui permettre de s’exprimer et d’apprécier tout son équilibre et son élégance.