Vins Saint-Véran Clos de Chevigne - Vieilles Vignes - 2019

Cette cuvée Vieilles Vignes 2019 du Clos de Chevigné, issue de l’appellation Saint-Véran AOC, met à l’honneur le cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Notes florales, fruitées (pêches blanches, agrumes) et touches d’amande grillée et de miel caractérisent ce vin blanc sec, élégant et harmonieux. Les vieilles vignes confèrent à ce millésime une profondeur aromatique et une belle complexité, tandis que l’élevage sur lies fines apporte onctuosité et longueur en bouche. Ce Saint-Véran séduit par sa fraîcheur, sa minéralité et son équilibre remarquable, alliés à une structure plus généreuse typique des plus vieux ceps.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méditerranéenne, avec des étés chauds et secs et des nuits fraîches. Ce type de climat favorise la maturité du Chardonnay, préservant néanmoins une belle acidité et vivacité. Les sols argilo-calcaires de Saint-Véran, ponctués de marnes, silex et roches fossilifères, confèrent aux vins leur minéralité singulière et participent à leur finesse. L’histoire viticole du Mâconnais remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que son terroir s’illustre, notamment grâce aux moines bénédictins qui en ont structuré les vignes.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Véran 2019 se mariera parfaitement avec un poisson grillé (bar, dorade), des fruits de mer raffinés ou une volaille à la crème. Les fromages de chèvre locaux, tels que le Mâconnais AOC, sublimeront également sa minéralité. Pour célébrer les traditions bourguignonnes, une gougère au fromage ou une quenelle de brochet sauce Nantua feront écho à sa rondeur.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service, dans des verres à vin blanc bourguignon, afin de révéler toute sa complexité et sa finesse.