Vins Saint-Véran Les Fossiles - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Véran Les Fossiles 2023 est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement du Mâconnais. Ce millésime 2023 s'annonce sous le signe de la fraîcheur et de l'équilibre, conjuguant richesse aromatique et vivacité. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires riches en fossiles marins, d'où le nom de la cuvée, ce qui confère au vin une minéralité élégante et une belle structure. La vinification s’effectue généralement en cuves inox ou en fûts de chêne selon les choix du domaine, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant une certaine rondeur, typique des grands chardonnays du sud de la Bourgogne.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influences méridionales, offrant plus de générosité solaire que le reste de la région. Cela permet au Chardonnay d’atteindre une maturité optimale, tout en gardant une acidité nécessaire à l’équilibre. Les sols calcaires, ponctués de vestiges marins, participent largement à l’expression crayeuse et tendue des vins de Saint-Véran. Cette appellation relativement récente (créée en 1971) s'est rapidement imposée parmi les références de Bourgogne pour ses blancs charmeurs et accessibles, tout en conservant identité et finesse.

Le Saint-Véran Les Fossiles 2023 accompagne à merveille un poisson grillé, des crustacés, une volaille à la crème ou encore de beaux fromages de chèvre, dont le Mâconnais AOP. Pour honorer la tradition locale, laissez-vous tenter par une fricassée de volailles de Bresse ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Sa fraîcheur minérale s’accordera aussi très bien avec des sushis ou des plats végétariens légers.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Il s’apprécie dès à présent mais pourra également gagner en complexité après un ou deux ans de garde.