La cuvée Terroirs de Chasselas 2023 du domaine Pacaud Vignerons, en appellation Saint-Véran AOC, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne et plus particulièrement du Mâconnais. Ce millésime récent se distingue généralement par sa fraîcheur, des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, des notes florales délicates ainsi que des touches d’agrumes, relevées par une minéralité bien marquée. Le terroir de Chasselas, avec son sol calcaire mêlé à de l’argile, favorise une expression pure, tendue et élégante du Chardonnay, procurant à ce vin une belle vivacité, équilibrée par une rondeur subtile. La vinification, soigneusement maîtrisée, privilégie souvent les fermentations en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la vivacité des arômes du fruit, bien typiques de la région.
Le Mâconnais, situé tout au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes qui garantissent une belle maturité du raisin tout en gardant une bonne acidité grâce aux nuits fraîches. Les sols y sont très variés, mais dans la zone de Chasselas, la présence de calcaires blancs apporte beaucoup de finesse et de minéralité aux vins blancs. La région, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins du nord, a pourtant une histoire viticole ancienne et produit aujourd’hui parmi les plus beaux vins blancs de Bourgogne, tout en restant abordable.
Ce Saint-Véran se mariera à merveille avec des mets délicats et raffinés. Il sublimera une belle carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sandre au beurre blanc ou des quenelles de brochet sauce aux écrevisses. Côté fromage, privilégiez un chèvre frais ou un Comté légèrement affiné. Pour une harmonie régionale, pensez à l’accompagner de grenouilles persillées ou d’une terrine de volaille aux champignons.
Je vous conseille de déguster ce vin jeune, pour profiter de toute sa fraîcheur et de son éclat aromatique. Servez-le entre 10 et 12°C, dans de beaux verres tulipe, pour que s’expriment son nez subtil et sa bouche ample et ciselée. Il accompagnera volontiers l’apéritif et les entrées, mais saura aussi briller tout au long du repas.
