Vins Saint-Véran Domaine Chervin - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Chervin propose ici un Saint-Véran 2022, un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région bourguignonne. Les parcelles du domaine s’étendent sur des sols calcaires avec quelques marnes argileuses, typiques du Mâconnais, conférant au vin fraîcheur et minéralité. Ce millésime 2022 se distingue par sa belle maturité des raisins, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune. L’élevage, souvent effectué en cuve pour préserver la pureté du fruit, fait ressortir la finesse naturelle du terroir, parfois accompagnée de subtiles notes beurrées et toastées si un passage partiel en fûts est pratiqué.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méditerranéennes, ce qui offre aux vignes de Saint-Véran un ensoleillement optimal, favorisant une belle concentration des arômes. Les sols calcaires, hérités de millions d’années d’histoire géologique, apportent cette fraîcheur caractéristique et cette trame minérale que l’on retrouve dans les grands blancs du sud bourguignon. L’histoire viticole du Mâconnais est ancienne, avec un savoir-faire qui se transmet sur plusieurs générations, ce qui confère aux vins du cru une vraie personnalité et une belle constance de qualité.

Ce Saint-Véran accompagnera à merveille des poissons grillés comme une truite aux amandes, des crustacés, ou encore des viandes blanches en sauce légère. Il s’accorde également très bien avec des plats régionaux tels qu’une quenelle de brochet sauce au beurre citronné, ou des fromages de chèvre affinés du Mâconnais, dont les saveurs sont magnifiées par la fraîcheur et la vivacité du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Véran à une température de 10-12°C. Ce sera à cette fraîcheur que vous apprécierez au mieux son équilibre, son intensité aromatique et sa belle finale minérale. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à carafer le vin une dizaine de minutes avant le service pour lui permettre de bien s’ouvrir.