Vins Saint-Véran Daniel Larochete - Les Pérelles - 2024

La cuvée Les Pérelles 2024 du domaine Daniel Larochete est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2024 dévoile une robe lumineuse, pâle aux reflets dorés, portée par une belle fraîcheur aromatique. Les raisins bénéficient du terroir calcaire si caractéristique de l’appellation Saint-Véran, qui confère au vin tension et minéralité. La vinification se fait selon la pure tradition bourguignonne, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’expression pure du fruit, avec parfois un court passage en fûts pour ajouter une touche de complexité.

Saint-Véran se trouve au sud du Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, baignée par un climat à dominante continentale mais bénéficiant aussi d’influences méditerranéennes, qui favorisent la pleine maturité des chardonnays. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, offrent un terrain idéal pour des vins alliant finesse, expression aromatique florale et fruitée (notes de poire, de pêche blanche, de fleurs blanches et parfois une pointe d’amande). L’histoire du Mâconnais est riche de traditions viticoles et Saint-Véran, reconnue en AOC depuis 1971, est réputée pour l’élégance et la fraîcheur de ses blancs.

La souplesse et la minéralité de cette cuvée en font un excellent compagnon pour des accords tout en délicatesse : poissons grillés ou en sauce légère, viandes blanches comme le veau à la crème, ou encore fruits de mer et crustacés. Les spécialités bourguignonnes telles que la pochouse (poisson en matelote), une terrine de volaille ou les escargots persillés s’harmonisent parfaitement avec le profil du Saint-Véran. Pour une note régionale, n’hésitez pas à l’associer à un fromage de chèvre affiné du Mâconnais.

Servez ce vin jeune, entre 10 et 12°C, pour laisser s’exprimer toute sa fraîcheur et sa vivacité. Si vous souhaitez l’ouvrir dans les deux à trois ans, il offrira un bouquet fruité et floral éclatant ; quelques années de garde lui apporteront maturité et rondeur supplémentaires.