Vins Saint-Véran Château Leynes - Vieilles Vignes - 1999

Le Château Leynes “Cuvée Vieilles Vignes” 1999 en appellation Saint-Véran AOC est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, désormais parfaitement évolué, est élaboré à partir de vieilles vignes, gage de concentration et d’intensité aromatique. La vinification traditionnelle, avec potentiellement un passage en fût de chêne, a permis au vin de développer une belle complexité, mariant fraîcheur minérale, notes beurrées et fruits secs. Les Saint-Véran expriment souvent une grande finesse, oscillant entre fleurs blanches, fruits à chair jaune, miel et nuances subtiles de noisette, lesquelles sont exacerbées par la maturité de ce 1999.

Le Mâconnais, niché au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méridionales, offrant une belle maturité au raisin sans perdre la fraîcheur caractéristique de la région. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes blanches, constituent un terroir de choix pour le Chardonnay, en lui conférant pureté et minéralité. L’appellation Saint-Véran, relativement récente puisqu’elle date de 1971, s’affirme par des vins vifs et élégants, qui rivalisent avec leurs prestigieux voisins du nord tout en conservant un caractère plus solaire.

Pour magnifier ce vin arrivé à une superbe maturité, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un risotto aux champignons. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, font également honneur à sa texture et ses arômes fondus. Pour une note régionale, tentez une quenelle de brochet sauce écrevisse ou une terrine de volaille aux morilles, qui souligneront l’élégance du vin.

Servez ce Saint-Véran autour de 11 à 13°C, en carafe si possible, pour permettre aux arômes tertiaires issus de sa belle évolution de pleinement s’exprimer. Une aération délicate révèlera toute la complexité de ce grand cru du Mâconnais.