Le Domaine La Denante propose avec son Saint-Véran 2021 une superbe expression du chardonnay, cépage unique de cette appellation renommée du Mâconnais. Ce millésime dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, limpide et brillante. Le nez affiche une belle intensité, mêlant des arômes frais de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs blanches, soutenus par une légère note beurrée et une subtile minéralité. En bouche, le vin est sec, ample et harmonieux, avec une vivacité bien dosée qui allonge les saveurs en finale. La vinification, souvent réalisée en cuves inox voire en fûts pour une partie, favorise l’éclat du fruit sans masquer la typicité du terroir ; celui-ci confère au vin fraîcheur et complexité, signant l’élégance des grands blancs de Bourgogne.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, offre un climat de type semi-continental marqué par des influences méditerranéennes. Les hivers sont relativement doux, les étés plus chauds et bien ensoleillés, ce qui permet une maturation optimale des raisins. Les sols, composés de calcaires datant du Jurassique et de marnes, favorisent l’expression d’une belle pureté aromatique et d’une minéralité affirmée dans les vins blancs. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen-Âge que la vigne y connaît un essor, portée par les moines et les grandes abbayes. Saint-Véran a su s’imposer depuis 1971 comme une appellation de référence pour les amateurs de vins blancs élégants et accessibles.
Ce Saint-Véran sera le compagnon idéal d’un filet de sandre au beurre blanc, de volailles à la crème ou de quenelles de brochet sauce Nantua. Il s’accorde également parfaitement avec des fromages bourguignons comme le chèvre frais, ou encore des fruits de mer, carpaccios de Saint-Jacques et poissons grillés. Côté accords régionaux, testez-le avec une poêlée d’escargots de Bourgogne aux herbes.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C pour apprécier toute la fraîcheur et la finesse de ses arômes. Un léger passage en carafe peut également révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
