Vins Saint-Véran Paul Bocuse - Saint-Véran - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2017 du Château Paul Bocuse est un vin blanc sec, issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation Saint-Véran dans le Mâconnais. Ce millésime 2017 s’exprime par une belle maturité de fruit, une fraîcheur préservée et une élégante minéralité. La vinification est généralement menée en cuve inox, parfois avec un court passage en fût de chêne, pour révéler le caractère pur du fruit et la subtilité du terroir. On retrouve au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et parfois une touche beurrée, signature discrète des meilleurs chardonnays de Bourgogne. En bouche, l’équilibre entre vivacité et rondeur est remarquable, le vin déploie une belle expression aromatique et une finale saline, reflet des sols calcaires du Mâconnais.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale, ce qui favorise une belle maturité des raisins, tout en maintenant fraîcheur et tension. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, avec quelques affleurements de marnes et de calcaires du Jurassique, conférant aux vins une minéralité distinctive et beaucoup d’éclat. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, avec une tradition de chardonnay parfaitement adaptée au paysage vallonné, offrant des vins accessibles dans leur jeunesse mais parfois surprenants d’aptitude au vieillissement.

Ce Saint-Véran 2017 accompagnera à merveille des crustacés comme les crevettes ou les langoustines, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages de chèvre de la région, comme le Mâconnais affiné. Il s’apprécie également avec une volaille de Bresse à la crème ou un simple risotto aux asperges. L’accord avec des mets régionaux souligne ses origines et sa finesse.

Pour le service, veillez à rafraîchir ce vin à une température de 10 à 12°C. Servez-le dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour favoriser la découverte de tous ses arômes. Une courte aération lui permettra d’exprimer toute sa complexité, surtout si vous ouvrez la bouteille sur un millésime déjà bien évolué comme le 2017.