Vins Saint-Véran M - Excelsis - 2020

La cuvée Excelsis 2020 du Château M est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Véran AOC, située au cœur du Mâconnais, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, ce millésime se distingue par son éclat aromatique et sa pureté d’expression. La vinification est traditionnellement soignée, avec un pressurage doux et une fermentation à basse température, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit, complétée parfois par un élevage sur lies fines afin de gagner en rondeur et en complexité. Le résultat donne un vin à la robe pâle aux reflets dorés, dévoilant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes et une délicate touche minérale typique de l’appellation.

Le Mâconnais, situé à la pointe sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental tempéré, bénéficiant d’étés chauds et de précipitations modérées. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes et de pierres calcaires, confèrent aux vins une trame minérale caractéristique, une belle fraîcheur et une expression aromatique fringante. L’histoire du vignoble de Saint-Véran est récente comparée à d’autres secteurs bourguignons, l’AOC n’ayant vu le jour qu’en 1971, mais la région a rapidement acquis une renommée grâce à la qualité de ses chardonnays : élégants, accessibles et empreints de finesse.

Pour accompagner la cuvée Excelsis, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler sa vivacité et sa minéralité. Les poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc ou un filet de truite aux amandes, sont des compagnons idéaux. Pensez également à une volaille de Bresse à la crème, une spécialité régionale, ou à des fromages tels que le chèvre frais de la région. En apéritif, quelques gougères mettront parfaitement en valeur la fraîcheur de ce Saint-Véran.

Pour apprécier au mieux sa palette aromatique et sa texture, servez-le entre 10 et 12°C. Cette température mettra en exergue la minéralité, la vivacité et la finesse des arômes propres aux grands chardonnays du Mâconnais. N'hésitez pas à le carafer brièvement s’il a été conservé longtemps en cave, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement.