Vins Saint-Véran M Exotis - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Véran 2023 du domaine M Exotis est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de cette partie sud de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin à la fois frais, élégant et expressif. La vinification a été conduite avec soin pour préserver la pureté du fruit, offrant ainsi un nez délicat aux arômes de fleurs blanches, de pêche et de poire, subtilement relevés par des notes de noisette et une légère pointe minérale, typique des terroirs calcaires du Mâconnais.

La région viticole du Mâconnais, au cœur de la Bourgogne méridionale, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale, favorisant des vins plus solaires que leurs homologues du nord de la Bourgogne. Les sols, principalement composés de calcaires jurassiques et de marnes, apportent finesse et minéralité aux vins blancs de l’appellation Saint-Véran. L’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au XIXe siècle que la région s’impose avec force sur la carte des grands blancs de France.

Pour mettre en valeur ce Saint-Véran 2023, privilégiez des plats qui sauront dialoguer avec sa vivacité et son élégance. Il sera le partenaire idéal d’un filet de sandre juste poêlé, d’une blanquette de veau légère ou encore d’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique du terroir bourguignon. Essayez-le également avec des fromages à pâte molle comme un Saint-Marcellin ou un Chaource, ou tout simplement sur des fruits de mer et des crustacés.

Servez-le frais, entre 10 et 12°C, pour exalter ses arômes floraux et sa fraîcheur minérale. Un carafage léger peut être envisagé pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Bonne dégustation !