La Cave d’Augustin Florent signe ici un Saint-Véran 2023, un vin blanc sec issu du cépage roi de la Bourgogne méridionale, le Chardonnay. Réputée pour son élégance et sa fraîcheur, cette cuvée exprime à merveille le style de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement clémente, offre au vin une belle expression aromatique, un fruité précis et une acidité bien maîtrisée, typique d’une année généreuse. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires à dominante calcaire, confère à ce vin sa minéralité et sa tension, tandis que la vinification en cuve préserve la pureté du fruit : agrumes, pomme verte, poire, et de subtiles notes florales viennent composer un bouquet délicat, rehaussé par une légère touche d’amande.
Le vignoble de Saint-Véran se situe dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, à la lisière du Beaujolais. Cette région se distingue par un climat semi-continental adouci par des influences méridionales, qui favorisent une maturité optimale du Chardonnay tout en conservant une juste vivacité. Les sols riches en roches calcaires, souvent associés à des marnes ou à des argiles, permettent aux vins d’exprimer une minéralité marquée, signature des meilleurs blancs de Bourgogne. La Bourgogne du Sud allie ainsi tradition et modernité, offrant des vins qui restent accessibles tout en ayant un vrai potentiel gastronomique.
Un Saint-Véran comme celui-ci fait des merveilles à table. Il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, et des volailles crémées telles qu’une poularde à la crème de Bresse, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) ou un chèvre frais seront également de précieux alliés. Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de mettre en avant sa fraîcheur, son fruit et son équilibre minéral. Une légère aération dans le verre lui permettra d’exprimer toute sa subtilité.
