Vins Saint-Véran Domaine Sangouard - Les Rochettes - 2019

Le Domaine Sangouard signe ici un Saint-Véran issu de la cuvée Les Rochettes, millésime 2019, un vin blanc sec 100% chardonnay. Les vignes, plantées sur des coteaux calcaires typiques du Mâconnais, bénéficient d’une belle exposition qui favorise la maturité optimale du raisin. La vinification se fait dans le respect de la tradition bourguignonne, majoritairement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. Le nez révèle des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, tandis que la bouche, délicate et équilibrée, offre une belle minéralité et une finale vive soutenue par une pointe saline.

Le vignoble de Saint-Véran s’étend aux portes sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, une région réputée pour la finesse et l’élégance de ses chardonnays. Les sols argilo-calcaires, particulièrement riches en minéraux, confèrent au vin une tension et une profondeur remarquables. Bénéficiant d’un climat semi-continental, avec une influence méridionale qui tempère les variations de température, le terroir permet au chardonnay de s’exprimer pleinement, en alliant richesse aromatique et fraîcheur. Le Saint-Véran est ainsi le reflet d’un savoir-faire hérité, où chaque parcelle révèle l’identité unique de la Côte Mâconnaise.

Pour des accords mets-vins réussis, ce Saint-Véran accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés, ainsi qu’une volaille à la crème ou un risotto aux asperges. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Mâconnais ou le Charolais, souligneront la finesse et la vivacité du vin. Pour une alliance régionale, pensez à une truite en papillote ou à une quenelle de brochet sauce Nantua.

Je recommande de déguster la cuvée Les Rochettes à une température de 10-12°C, afin de mettre en valeur toute la palette aromatique et la fraîcheur du vin. Vous pouvez carafer le vin une trentaine de minutes avant le service pour en développer toute la complexité. Ce 2019, déjà ouvert et harmonieux, peut encore évoluer quelques années en cave pour révéler de jolies nuances complémentaires.