Le Saint-Véran "Cuvée Les Perriers" 2020 du Domaine La Chapelle est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, comme le veut la tradition dans cette appellation du sud de la Bourgogne. Le millésime 2020 est marqué par la générosité du soleil et une belle maturité des raisins, offrant au vin une intensité aromatique remarquable. Cette cuvée provient de parcelles situées sur des sols calcaires et argilo-calcaires typiques des "Perriers", conférant au vin une élégante minéralité et une grande finesse. La vinification se fait généralement en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, et parfois un léger passage en fût de chêne peut apporter une discrète complexité, mais sans jamais dominer le profil aromatique.
La région du Mâconnais, située à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus méridional que le reste de la région, avec des étés chauds et des hivers relativement doux. Cette douceur permet au chardonnay de s’épanouir pleinement, développant des notes de fruits blancs mûrs, de tilleul, d’acacia et de noisette, relevées d’une touche minérale caractéristique. Les coteaux bien exposés profitent de sols riches en pierres, ce qui favorise un drainage optimal et donne des blancs à la fois ronds, vifs et parfaitement équilibrés. L’histoire du Mâconnais est celle d’un vignoble en pleine renaissance, qui a gagné ses galons grâce à l’exigence de ses vignerons et la qualité régulière de ses vins blancs.
Pour sublimer ce Saint-Véran, privilégiez des associations avec des mets délicats mais savoureux : poisson grillé (féra, sandre, dorade), volaille à la crème ou encore une blanquette de veau. Il s’accordera aussi parfaitement avec des spécialités bourguignonnes comme les escargots ou la gougère. Côté fromages, essayez-le avec un chèvre frais ou un Comté jeune pour amplifier le jeu entre la fraîcheur et la rondeur du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour exprimer toute sa palette aromatique et sa gourmandise sans masquer sa vivacité. Une légère aération en carafe pourra lui permettre de s’ouvrir pleinement si vous l’appréciez dans sa jeunesse.
