Vins Saint-Véran Domaine Gaël Martin - Clos la Poncelle - 2021

Le Domaine Gaël Martin signe avec sa cuvée Clos la Poncelle 2021 un Saint-Véran blanc d’une grande finesse, typique du Mâconnais et de l’excellence bourguignonne. Ce vin issu à 100% du cépage chardonnay exprime à merveille la richesse du terroir de Saint-Véran, où la vigne est cultivée sur des sols argilo-calcaires bien exposés. La vendange 2021, marquée par une certaine fraîcheur climatique, a permis de préserver une belle vivacité et une tension remarquable dans les vins. La vinification, volontairement précise et respectueuse du fruit, se traduit ici par un élevage sur lies fines, qui apporte au vin volume et complexité sans masquer l’expression minérale.

La région de Saint-Véran se situe à l’extrême sud de la Bourgogne, non loin du célèbre rocher de Solutré. Ici, le climat est de type semi-continental, mais bénéficie d’influences méridionales, pour des maturités équilibrées et une belle expression fruitée. Les sols calcaires et marneux forgent l’identité des vins blancs de l’appellation, leur conférant à la fois ampleur et fraîcheur. Le vignoble de la Bourgogne du Sud doit son histoire à un savoir-faire pluriséculaire, où la recherche permanente de l’excellence se conjugue avec une passion respectueuse du terroir.

En matière d’accords mets-vins, la cuvée Clos la Poncelle 2021 se révélera tout aussi élégante sur un poisson de rivière en sauce légère, des crustacés fins comme des langoustines ou une blanquette de veau à l’ancienne. Les amateurs pourront également lui associer des fromages bourguignons crémeux, comme un demi-chaource, ou, dans un registre régional, une salade mâconnaise aux lardons et œufs pochés. Son équilibre entre tension et rondeur sublime aussi des plats plus contemporains, tels qu’un ceviche ou un tartare de dorade à la mangue.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Véran à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes favorisera l’épanouissement de ses arômes citronnés, de fleurs blanches et de noisette fraîche. À apprécier dès aujourd’hui ou dans les trois à cinq prochaines années pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance.