Vins Saint-Véran Domaine Cheveau - Terroir Davayé - 2014

Le Domaine Cheveau signe ici un superbe Saint-Véran issu de la cuvée Terroir Davayé, millésime 2014. Élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Mâconnais, ce vin blanc sec exprime avec finesse le caractère de son terroir. Les vignes sont implantées sur les riches coteaux argilo-calcaires de Davayé, une sous-zone qui offre un équilibre naturel entre puissance et élégance. La vinification, traditionnelle mais précise, met en valeur la pureté aromatique du chardonnay, tout en laissant s’exprimer la fraîcheur et la minéralité propres au terroir. L’élevage, en cuves ou éventuellement avec une part de fûts anciens, respecte l’intégrité du fruit, apportant juste ce qu’il faut de complexité.

Le Mâconnais, situé à la frontière sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré aux influences continentales et méridionales. Les collines douces, les expositions idéales et la composition du sol – un mélange d’argile, de calcaire et parfois de silice – confèrent aux vins blancs de la région une expression unique : fruits à chair blanche, notes florales, nuances beurrées, parfois un léger accent de noisette. La région, réputée pour ses chardonnays accessibles et chaleureux, s’est hissée depuis quelques décennies au rang des grands terroirs blancs grâce à des vignerons rigoureux et passionnés.

Ce Saint-Véran accompagnera merveilleusement les mets raffinés mais simples qui mettent en valeur son élégance. Essayez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade ou un poisson de rivière juste poêlé, accompagné d’un beurre citronné. Il se révèlera aussi sur une volaille de Bresse à la crème ou une planche de fromages à pâte pressée, comme le comté affiné ou le beaufort. Les plats régionaux tels qu’un gratin de quenelles ou une gougère bourguignonne rehausseront tout son charme.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au bouquet de s’ouvrir sur des notes de fruits blancs, fleurs fraîches et une subtile minéralité. Ce millésime 2014, parfaitement à maturité, révélera alors toute la complexité de son terroir et la signature du Domaine Cheveau.