La cuvée Les Cras 2022, signée Vignerons des Terres Secrètes, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, fleuron incontesté de l'appellation Saint-Véran. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques très favorables, offrant des raisins bien mûrs et une belle intensité aromatique. Le terroir des "Cras", du latin « crassus » désignant des sols épais ou caillouteux, confère à ce vin une typicité marquée : sols calcaires bien drainés, exposition sud à sud-est, apportant fraîcheur et minéralité. La vinification, principalement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du fruit, met en avant le naturel du Chardonnay tout en révélant une rondeur élégante.
Le Mâconnais, situé à l’extrémité sud de la Bourgogne, est longtemps resté dans l’ombre de la Côte de Beaune et de la Côte Chalonnaise, mais la qualité de ses saints-vérans est aujourd’hui reconnue. Son climat de type semi-continental, adouci par des influences méridionales, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité suffisante pour l’équilibre des vins. Les sols, majoritairement calcaires mais ponctués de marnes et d’argiles, apportent relief et variété. L’histoire du vignoble est ancienne : on trouve dès le Moyen-Âge des traces de culture de la vigne par les abbayes, et la réputation du Chardonnay du Mâconnais s’est imposée depuis plusieurs décennies, portée par des vignerons dynamiques et engagés dans une démarche de qualité.
Ce Saint-Véran accompagne à merveille poissons fins (truite, sandre, sole meunière), viandes blanches (volaille de Bresse à la crème), ou encore des fromages locaux comme le chèvre frais ou le comté jeune. Il fait aussi merveille sur les spécialités régionales telles qu’un poulet à la moutarde, une blanquette de veau légère ou une salade de queues d’écrevisses.
Je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de profiter au mieux de sa palette aromatique qui marie les notes florales (aubépine, acacia), des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire) et sa fine minéralité. Un carafage rapide peut s’avérer judicieux sur les premières années pour révéler toute la complexité du vin.
