Vins Saint-Véran Domaine Henri Fessy - 1999

Le Domaine Henri Fessy nous propose ici un Saint-Véran 1999, une cuvée emblématique du Mâconnais, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 1999, après plus de vingt ans en cave, a permis au vin de s’épanouir, révélant aujourd’hui une complexité aromatique remarquable où les notes initiales de fleurs blanches, de fruits à noyau et d’agrumes évoluent vers des arômes plus complexes de noisette, de miel et de beurre frais. En bouche, la structure conserve une jolie fraîcheur, soutenue par une minéralité caractéristique des sols calcaires de l’appellation. L’élevage traditionnel et soigné du domaine, souvent en cuves inox ou parfois en fûts de chêne anciens pour préserver la finesse du fruit, met en valeur la pureté et la profondeur de ce Chardonnay.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à nuances méditerranéennes, favorisant une maturation optimale du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent aux vins de Saint-Véran cette délicate minéralité et une élégante tension. La viticulture y est ancienne et dynamique, placée sous le signe de la tradition mais aussi d’innovations qui respectent le profil unique du terroir.

Pour apprécier ce Saint-Véran 1999, il convient de l’associer à des mets subtils. Sa maturité fera merveille avec une volaille à la crème, un risotto aux champignons, une quenelle de brochet sauce Nantua, ou encore avec des ravioles de gambas et une légère réduction de citron. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Mâconnais ou le Charolais, s’harmoniseront également très bien avec sa palette aromatique patinée par le temps.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 12-14°C afin de respecter la délicatesse de ses arômes tout en permettant leur pleine expression. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation et privilégiez des verres à vin blanc de taille moyenne pour mieux apprécier toute la complexité d’un grand Saint-Véran à maturité.