Vins Saint-Véran Domaine Lassarat & Fils - Plaisir Gourmand - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Véran « Cuvée Plaisir Gourmand » 2023 du Domaine Lassarat & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation. Ce millésime 2023 s’annonce sur la fraîcheur et l’éclat, grâce à un été modéré et à des vendanges réalisées au bon moment pour préserver toute l’intensité aromatique du raisin. Vinifié souvent en cuve inox pour respecter la pureté du fruit, ce Saint-Véran exprime des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une subtile touche d’agrumes. En bouche, il offre un bel équilibre entre rondeur et minéralité, avec une finale fraîche et légèrement saline qui invite à la gourmandise.

Le Mâconnais, et plus précisément l’appellation Saint-Véran, se situe à l’extrême sud de la Bourgogne. Son climat est relativement tempéré, avec des influences continentales et méridionales qui favorisent une belle maturité du Chardonnay tout en conservant un bel équilibre grâce à des nuits fraîches. Les sols sont essentiellement composés de calcaires jurassiques, parfaits pour apporter tension et minéralité aux vins. La région a longtemps été méconnue par rapport à ses illustres voisines du nord (Meursault, Puligny), mais elle offre aujourd’hui des blancs d’un excellent rapport plaisir-prix.

Ce Saint-Véran accompagnera admirablement des poissons cuisinés simplement, comme un filet de sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. Il révélera aussi toute sa dimension aux côtés de fruits de mer, de crevettes grillées ou d’une assiette d’escargots de Bourgogne. Pour jouer sur la note régionale, vous pouvez l’associer à une poularde de Bresse à la crème et aux champignons. Il se marie également très bien avec un comté affiné.

Pour apprécier toute sa fraîcheur et son éclat aromatique, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Si vous le dégustez jeune, n’hésitez pas à le carafer pour libérer ses arômes. Un vin à savourer dès maintenant mais qui pourra aussi évoluer de façon intéressante sur 2 à 3 ans.