Vins Saint-Véran Domaine Combier - La Goutte du Clouze - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Combier propose ici une très belle expression de Saint-Véran avec sa cuvée "La Goutte du Clouze" du millésime 2007. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay – emblématique de la Bourgogne – dévoile toute la richesse du terroir mâconnais. Les vignes puisent leur originalité sur des sols argilo-calcaires, bénéficiant d’un microclimat ensoleillé qui favorise une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnellement en cuves puis souvent un élevage en fût de chêne, confère à ce vin complexité et équilibre. Le 2007, marqué par un été modérément chaud, donne naissance à un vin aux arômes délicats de fruits blancs mûrs, d’amande fraîche et de fleurs blanches, rehaussés de subtiles notes briochées.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, se distingue par ses paysages vallonnés et ses sols calcaires typiques. Le climat y est plus doux qu’au nord de la région, bénéficiant d’influences méditerranéennes qui favorisent l’élaboration de chardonnays souples, floraux et généreusement fruités. Historiquement, le Mâconnais a longtemps été reconnu pour ses vins blancs, et l’appellation Saint-Véran, créée en 1971, illustre parfaitement la capacité des terroirs à offrir des vins à la fois fins et expressifs, dotés d’un excellent potentiel de garde.

Au niveau des accords mets-vins, cette cuvée s’harmonisera à merveille avec une volaille à la crème et aux morilles, un poisson noble grillé ou juste poché (bar, sandre), ainsi qu’avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Vous pouvez également tenter l’accord régional avec des escargots à la bourguignonne ou une gougère au fromage.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Saint-Véran 2007, je vous conseille de le servir à une température idéale de 11-13°C, après une légère aération en carafe pour révéler l’ensemble de ses nuances.