Vins Saint-Véran Domaine Clos des Poncetys - Le Clos des Poncetys - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Clos des Poncetys signe ici une belle cuvée de Saint-Véran 2015, un vin blanc issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 exprime la maturité d’une année solaire, où la vendange serrée et parfaitement mûre offre des arômes délicats de fruits blancs mûrs, de pêche, de poire et une touche florale accompagnée de fines notes de noisette et d’amande. Le terroir est ici fondamental : situé sur des sols argilo-calcaires très propices au Chardonnay, ce clos bénéficie d’une exposition idéale et d’une vinification respectueuse du vivant, le domaine étant certifié en agriculture biologique. L’élevage se fait généralement en fûts ou en cuves, ce qui permet de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit tout en gagnant en complexité.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, possède une histoire riche et ancienne liée à la culture de la vigne dès l’époque gallo-romaine. La région se caractérise par ses collines douces, ses sols particulièrement calcaires et un climat plus chaud et ensoleillé que le reste de la Bourgogne, permettant des maturités optimales pour le Chardonnay. Cela se traduit par des vins blancs plus gourmands, généreux, mais toujours empreints d’élégance et de minéralité, à l’image de ce Saint-Véran du Clos des Poncetys.

En accord mets-vin, ce Saint-Véran bio accompagnera subtilement un poisson fin comme un sandre au beurre blanc, un risotto crémeux aux champignons de saison ou encore un fromage régional tel qu’un chèvre sec de Mâcon. Pour voyager au cœur de la Bourgogne, une volaille de Bresse à la crème s’impose comme mariage raffiné.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur minérale. Il peut être ouvert une dizaine de minutes avant la dégustation pour s’aérer légèrement, et révèlera ainsi toutes les subtilités de son terroir et de son millésime.