Vins Saint-Véran Domaine Cornin - les serreuxdieres - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cornin signe ici un Saint-Véran 2023, cuvée Les Serreuxdieres, qui représente l’expression pure et élégante du chardonnay bourguignon. Issu du Mâconnais, ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur aromatique et une belle précision. Les raisins sont récoltés sur des coteaux argilo-calcaires favorisant une maturation optimale, révélant ainsi une minéralité raffinée et une tension propre à ce terroir. La vinification maîtrisée privilégie la préservation du fruit, souvent avec une fermentation en cuve inox ou en fût peu marqué, laissant place au naturel du cépage et à la gourmandise de la cuvée.

Le Mâconnais se situe à la pointe sud de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat tempéré à influence continentale, légèrement plus chaud que dans le reste de la région. Ce microclimat, associé à l’alternance de sols argilo-calcaires et de calcaires fossilifères, confère aux vins une rondeur solaire équilibrée par la fraîcheur. Historiquement, le vignoble de Saint-Véran n’a obtenu son appellation qu’en 1971, mais a su rapidement s’imposer pour la qualité de ses blancs, complices des moments raffinés.

Ce Saint-Véran 2023 sublimera des poissons grillés comme un filet de dorade, ou un saumon rôti à l’aneth. Il s’accordera aussi merveilleusement avec des viandes blanches en sauce légère, ou avec les classiques régionaux comme un poulet de Bresse à la crème. Les fromages de chèvre frais ou un Comté affiné révèleront également toute la palette aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Cette température mettra en avant la fraîcheur et la finesse du chardonnay tout en révélant les subtiles notes de fruits blancs et de fleurs. Une ouverture en avance de quinze à vingt minutes pourra également permettre au vin de s’ouvrir pleinement.