Vins Saint-Véran David Fagot - Grand Vigne Les Bruyères - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Véran Cuvée Grand Vigne Les Bruyères 2017 du domaine David Fagot est un vin blanc sec issu de Chardonnay, le cépage emblématique de cette partie de la Bourgogne. Le millésime 2017 a offert des vins marqués par la fraîcheur, la précision aromatique et une belle tension minérale. Les raisins de la parcelle Les Bruyères bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, typique du Mâconnais, propice à l’expression pure et élégante du cépage. La vinification est traditionnelle, avec un élevage sur lies fines qui apporte rondeur, complexité et une expression pleine des arômes du Chardonnay, mêlant fruits blancs, agrumes, fines notes florales et un subtil fond de noisette.

Le Mâconnais, situé tout au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat plus méridional que le reste de la région, avec des étés plus chauds et des vents du sud asséchants. Cette exposition favorise une belle maturité des raisins, perceptible dans la générosité fruitée et la texture caressante des vins. Les sols sont composés principalement de calcaires issus de la faille de la Roche de Solutré, donnant une expression minérale et tendue au Chardonnay. Saint-Véran est une appellation relativement récente (1971) mais qui a rapidement su s’installer parmi les plus appréciées des amateurs de blancs bourguignons raffinés.

La tension et la fraîcheur de ce Saint-Véran le destinent à des accords subtils. Il accompagnera parfaitement des poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc ou des fruits de mer. Pour un accord régional, pensez à une poularde de Bresse à la crème ou aux escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte pressée, comme le comté jeune ou le beaufort, sauront également révéler toute la complexité de ce vin.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 11 à 13°C, afin de préserver sa vivacité et d’exalter la finesse de son bouquet aromatique. Ouvrez-le une dizaine de minutes avant dégustation pour qu’il s’exprime pleinement, et appréciez-le dans un verre à vin blanc ample afin de libérer ses arômes élégants.