Vins Saint-Véran Eve & Michel Rey - Les Champs de Perdrix - 2024

La cuvée Les Champs de Perdrix 2024 du domaine Eve & Michel Rey, élaborée en appellation Saint-Véran, est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition bourguignonne. Ce millésime récent révèle toute la fraîcheur et la pureté des raisins du Mâconnais, une région qui doit sa réputation à l’expression franche et accessible de ses vins blancs. La vinification, généralement peu interventionniste chez Eve & Michel Rey, vise à préserver la typicité du fruit et la minéralité caractéristique du terroir, grâce à une fermentation en cuve inox ou parfois en fûts, et un élevage sur lies fines qui apporte de la rondeur.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus ensoleillé et plus chaud que le reste de la région, favorisant une belle maturité des raisins et des arômes généreux. Les sols argilo-calcaires et les pentes bien exposées confèrent au Saint-Véran une belle minéralité, beaucoup de fraîcheur et une dimension fruitée marquée par la pomme verte, la poire, et parfois quelques notes florales ou de noisette. Cette région, traditionnellement vouée à la culture de la vigne depuis l’époque romaine, incarne aujourd’hui le renouveau bourguignon avec des vignerons engagés et respectueux de leur environnement.

Ce Saint-Véran accompagnera magnifiquement des plats de volaille en sauce légère, des poissons grillés ou juste poêlés, voire des crustacés comme les crevettes ou les langoustines. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une simple omelette aux fines herbes seront également de parfaits compagnons. Pour un accord plus original, testez-le avec un chèvre frais du Mâconnais.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 10-12°C pour laisser s’épanouir sa belle palette aromatique et sa fraîcheur. Ouvrez-le quelques minutes avant dégustation pour qu’il révèle toutes ses nuances, ou laissez-le vieillir un à deux ans pour gagner en complexité sans perdre sa vivacité.