Le Domaine Dailly propose ici un Saint-Véran 2024, vin blanc sec originaire de la célèbre sous-région du Mâconnais en Bourgogne. Bien que la majorité des Saint-Véran soient issus du cépage Chardonnay, il convient de rester prudent en l’absence d’information parfaitement vérifiée, mais tout laisse à penser que ce vin respecte la tradition locale. Son millésime 2024 est très jeune, ce qui laisse présager un vin vif et frais, sur le registre de la gourmandise du fruit. En termes de vinification, les producteurs de Saint-Véran privilégient souvent une approche alliant cuves inox et parfois passage en fûts pour ajouter complexité et élégance, sans jamais dominer le naturel du raisin. Attendez-vous donc à une robe pâle, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois une touche de noisette ou de fruits à chair blanche, et une finale tendue, minérale, caractéristique du terroir.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat légèrement plus doux et ensoleillé que le reste de la région, ce qui aide à la maturité optimale des raisins. Les collines douces et les sols majoritairement calcaires impriment leur signature minérale aux vins, particulièrement dans les appellations réputées comme Saint-Véran. La région est marquée par une tradition viticole ancienne, où l’on privilégie des vins francs, expressifs et accessibles dès leur jeunesse, tout en offrant une belle capacité de vieillissement.
Côté accords mets-vins, ce Saint-Véran sec, tout en fraîcheur et en équilibre, conviendra parfaitement à des poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc ou des fruits de mer. Il saura également sublimer une volaille à la crème ou des fromages de chèvre affinés de la région, comme un Mâconnais ou un Charolais. Pour les amateurs d’accords locaux, tentez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, autour de 10-12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce Saint-Véran 2024 pourra se déguster dès à présent sur sa jeunesse éclatante mais pourra également évoluer joliment sur deux à trois ans.
