Vins Saint-Véran Paul Aïnéray Bacouix - 2023

Le Saint-Véran 2023 du domaine Paul Aïnéray Bacouix se présente comme un vin blanc sec originaire du Mâconnais, sous-région réputée de la Bourgogne pour ses blancs élégants et fruités. Bien que les cépages utilisés ne soient pas expressément mentionnés, il est bon de rappeler que l’appellation Saint-Véran est essentiellement consacrée au Chardonnay. Ce millésime récent laisse présager une expression de fraîcheur et de pureté, typique des jeunes vins de la région. Les processus de vinification en Mâconnais visent généralement à mettre en valeur la franchise du fruit, la minéralité du terroir calcaire et des arômes vifs, voire légèrement floraux ou d’agrumes selon les parcelles et la main du vigneron.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés souvent ensoleillés qui favorisent une belle maturité des raisins. Les sols, principalement composés de calcaires mêlés d’argiles, confèrent aux vins de Saint-Véran leur tension, leur finesse et parfois une subtile note « pierreuse » en finale. Historiquement, le vignoble est attaché à une tradition de viticulture bourguignonne tout en incarnant un style méridional, plus solaire, que l’on retrouve dans la générosité du fruit de ses blancs.

Saint-Véran accompagne avec brio une cuisine simple et savoureuse. On pense d’emblée à des poissons grillés ou en sauce crémée, des gambas ou des noix de Saint-Jacques poêlées, mais aussi au poulet à la crème façon « à la bourguignonne » ou, plus régionalement, à une quiche au comté. Ce vin s’exprime également très bien avec des fromages de chèvre affinés du Mâconnais.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute la fraîcheur et la subtilité aromatique de ce blanc bourguignon. Un passage en carafe, bien que pas toujours nécessaire sur un millésime aussi jeune, peut lui permettre de s’ouvrir plus pleinement après l’ouverture.