Vins Saint-Véran Domaine Domaines Paquet - 2021

Le Saint-Véran 2021 du Domaine Paquet se présente comme un vin blanc sec emblématique du Mâconnais, en Bourgogne. Bien que l’encépagement ne soit pas toujours rigoureusement confirmé pour chaque cuvée, la tradition locale et l’appellation Saint-Véran veulent qu’il soit issu principalement, voire exclusivement, du cépage Chardonnay. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par une météo capricieuse avec des épisodes de gel tardif, a donné des vins d’un fruité pur et frais, dotés d’une tension agréable et d’un équilibre souvent remarquable. Les méthodes de vinification, généralement traditionnelles dans cette région, mettent en avant la préservation de la fraîcheur aromatique, avec parfois un élevage en cuves inox ou en fûts, donnant naissance à des blancs expressifs, à la fois minéraux et d’une belle rondeur.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses collines et ses sols mêlant calcaires et argiles, conférant aux vins une trame minérale élégante. Le climat y est plus clément qu’au nord bourguignon, apportant davantage de générosité et de souplesse aux vins blancs. L’histoire de Saint-Véran est relativement récente dans l’univers des AOC, mais elle a su s’imposer grâce à la singularité de ses chardonnays, reconnus pour leur finesse et leur fruité charmeur, teintés parfois de notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches.

Pour accompagner ce style de Saint-Véran, privilégiez des viandes blanches telles qu’un poulet à la crème ou un veau marengo, des poissons grillés ou en sauce, ou encore les spécialités régionales telles qu’un plateau de fromages de chèvre frais de Bourgogne. Les fruits de mer, les coquillages ou un risotto aux champignons mettront également en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Véran autour de 10-12°C. Cette température permet d’apprécier toute sa palette aromatique sans masquer la délicatesse de sa texture. Un moment de carafage court pourra être envisagé afin de libérer toute l’expression du vin.