Vins Saint-Véran Domaine S Poncétys - Cuvée Prestige - 1993

Le Domaine S Poncétys signe ici une cuvée de prestige en appellation Saint-Véran, issue du millésime 1993. Ce vin blanc sec, typique du Mâconnais, s’inscrit dans la tradition des grands blancs de Bourgogne. S’il n’est pas explicitement précisé, les Saint-Véran sont presque toujours élaborés à partir du cépage Chardonnay. Le style de cette cuvée Prestige tend vers une expression élégante et mûre du terroir, avec des arômes évolués et une structure souvent ample, que le long vieillissement bonifie en développant des notes de noisette, d’amande et de miel, ainsi qu’une tension minérale caractéristique de la région.

La région de Saint-Véran se situe à l’extrême sud de la Bourgogne. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds, favorable à la maturité du Chardonnay, et des sols argilo-calcaires parmi les plus réputés de la Bourgogne méridionale. L’histoire du Mâconnais est celle d’un vignoble ancien, adossé au célèbre rocher de Solutré, où la tradition viticole se perpétue depuis le Moyen Âge. Les vins de Saint-Véran remportent généralement un franc succès pour leur équilibre subtil entre richesse fruitée, vivacité et minéralité, qualités que l’on attend dans une belle cuvée de garde.

Au service de ce blanc à la fois mature et racé, les accords privilégiés iront vers des plats raffinés. On pense naturellement à la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons sauvages ou un sandre rôti sauce beurre blanc. Les fromages typiques de la région, tels qu’un chèvre frais ou un Comté affiné, accompagneront également la structure du vin sans la dominer.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Saint-Véran légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C, afin de préserver la complexité des arômes développés avec l’âge tout en sublimant sa richesse. Il sera judicieux de le carafer quelques minutes pour encourager l’expression de ses notes secondaires. Voilà un vin idéal pour une table gourmande, où l’élégance fait écho à la générosité du terroir.