Vins Saint-Véran Domaine La Bâtie - 1989

Ce Saint-Véran 1989 du Domaine La Bâtie incarne l’élégance d’un blanc sec de Bourgogne, riche de plusieurs décennies d’évolution en bouteille. Issu d’un terroir réputé du Mâconnais, ce vin provient très probablement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. La vinification traditionnelle dans la région met en avant la fraîcheur, la pureté et l’expression du fruit, avec parfois un passage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et structure. Ce millésime ancien évoque un vin doré, aux arômes évolués de fruits secs, de miel, de noisette grillée et de sous-bois, avec une acidité fondue et une texture ample.

Le Mâconnais s’étend au sud de la Bourgogne et bénéficie d’un climat à forte influence continentale, adouci par la proximité du Massif Central. Les sols argilo-calcaires, mêlés à des marnes blanches, offrent aux vins blancs de Saint-Véran une minéralité distincte et une belle tension. Historiquement, cette sous-région s’est imposée par la constance et la qualité de ses blancs secs, devenant un passage obligé pour les amateurs de chardonnay authentique, frais et expressif.

Pour accompagner un Saint-Véran de cette maturité, privilégiez des mets raffinés adaptés à la complexité d’un grand blanc évolué. Un risotto crémeux aux champignons sauvages, un poulet de Bresse à la crème et aux morilles — plat emblématique de la région —, ou encore un poisson noble rôti avec une sauce légère seront des alliés idéaux. Les fromages affinés à pâte cuite, comme un vieux comté, révèleront aussi de beaux accords.

Servez ce vin autour de 12-13°C : cette température met en valeur sa structure soyeuse et ses arômes évolués. Il est recommandé de le déguster dans des verres adaptés aux vins blancs complexes et, si possible, de l’ouvrir 15 à 30 minutes avant le service afin de favoriser l’expression de ses arômes tertiaires.