Vins Saint-Véran Faiveley - 2000

Le Saint-Véran 2000 du domaine Faiveley s’inscrit dans la lignée des grands vins blancs du Mâconnais, réputés pour leur élégance et leur finesse. Ce vin sec, issu de l’appellation Saint-Véran en Bourgogne, est très probablement composé de Chardonnay, cépage emblématique de la région, même si l’on peut rester prudent quant à une affirmation catégorique. Le millésime 2000 donne souvent des vins prêts à être dégustés après une garde de plusieurs décennies, révélant des notes complexes et un éventail aromatique patiné par le temps. Faiveley, maison historique de Bourgogne, pratique généralement une vinification soucieuse d’exprimer le terroir : pressurage doux, fermentation contrôlée, élevage soigné en fûts, autant d’éléments qui privilégient l’équilibre entre richesse et vivacité.

Le Mâconnais s’étend sur de beaux coteaux argilo-calcaires baignés de soleil, profitant d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. La région est renommée pour ses vins blancs généreux, fruités et d'une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Véran, reconnue en appellation depuis 1971, s’inscrit dans une tradition de savoir-faire multiséculaire où chaque parcelle exprime avec subtilité la diversité des sols bourguignons.

Ce Saint-Véran accompagnera à merveille des plats raffinés, en particulier ceux à base de poissons blancs, de crustacés ou de volailles en sauce à la crème. Il s’accordera aussi très bien avec des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une cassolette d’escargots. Fromages affinés à pâte pressée, comme un comté ou un beaufort, seront également mis en valeur par sa structure et sa complexité acquises avec l’âge.

Pour une dégustation optimale, il convient de le servir frais, autour de 11-13°C, afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique évoluée et sa texture en bouche tout en préservant sa fraîcheur. Il est conseillé de le laisser reposer quelques instants après l’ouverture pour qu’il exprime tout son potentiel.