Vins Saint-Véran Domaine La Sauvenière - 1996

Le Domaine La Sauvenière propose ici un Saint-Véran blanc du millésime 1996, issu du Mâconnais en Bourgogne. Les vins de Saint-Véran sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. En 1996, les conditions climatiques en Bourgogne étaient réputées pour donner des blancs d’une grande finesse, souvent dotés d’une belle acidité et d’une remarquable aptitude à la garde. La vinification dans le Mâconnais privilégie les fermentations en cuve inox ou en fût, selon la volonté du vigneron, pour mettre en avant soit la pureté du fruit, soit des notes plus complexes de maturation. Avec plus de 25 ans de vieillissement, ce vin a probablement développé une palette aromatique évoluée, mêlant des notes de fruits secs, de miel, voire de truffe blanche, typiques des grands blancs bourguignons d’âge avancé, et une texture enjôleuse, tout en restant frais.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat légèrement plus chaud que le nord de la région, ce qui se ressent dans le style souvent plus généreux et expressif de ses vins blancs. Les sols argilo-calcaires favorisent l’expression du Chardonnay, apportant minéralité et équilibre. L’appellation Saint-Véran, créée en 1971, rassemble des villages réputés pour la qualité de leurs terroirs et leur savoir-faire viticole. On y trouve des vins blancs lumineux, fins, élégants, très ancrés dans la tradition bourguignonne.

Ce Saint-Véran blanc, après tant d’années, se mariera idéalement avec des volailles en sauce à la crème, un risotto aux champignons, ou encore des poissons nobles comme un turbot rôti au beurre blanc. Les mets à base de fromage affiné, notamment un comté ou un beaufort, sauront également souligner sa profondeur aromatique. Des plats régionaux tels qu’une blanquette de veau ou un poulet de Bresse à la crème seront de parfaits compagnons.

Pour révéler tout son potentiel, il convient de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 12-13°C. Une ouverture une heure avant le service peut s’avérer bénéfique pour permettre à ses arômes les plus subtils de s’exprimer pleinement.