Vins Saint-Véran Gaël Martin - Les Sables - 2015

Le Saint-Véran “Cuvée Les Sables” 2015 du Domaine Gaël Martin est un vin blanc sec issu du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Cette cuvée met en avant l’expression pure du terroir de Saint-Véran, avec des sols principalement argilo-calcaires et sableux, qui participent à la finesse et à la minéralité du vin. Bien que les vins blancs de cette appellation soient en grande majorité élaborés à partir de Chardonnay, il convient de rester prudent quant à un éventuel assemblage, d’autant que les pratiques peuvent varier selon les producteurs. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, a donné des vins généreux, dotés d’une belle maturité aromatique et d’un équilibre agréable.

La Bourgogne est réputée dans le monde entier pour ses vins blancs élégants et racés. Le Mâconnais, et notamment l’appellation Saint-Véran, bénéficie d’un climat semi-continental, légèrement plus chaud que dans le nord de la région, permettant une maturité optimale des raisins. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux bien exposés, puisent dans les sols variés pour offrir des vins à la fois expressifs, subtils et dotés d’une agréable fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Véran est relativement récente, l’appellation ayant vu le jour en 1971, mais elle s’est depuis imposée comme une référence des grands blancs du sud bourguignon.

Pour accompagner ce vin, il est judicieux de privilégier des plats mettant en valeur sa fraîcheur, sa minéralité et ses notes de fruits à chair blanche. En accord régional, une quenelle de brochet sauce aurore, des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé sauront s’harmoniser à merveille. Les poissons grillés, les fruits de mer, ainsi que des volailles à la crème offrent également des alliances savoureuses. Pour un accord fromager, un chèvre frais ou un comté affiné seront des partenaires de choix.

Ce Saint-Véran se déguste idéalement entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa vivacité en bouche. Veillez à l’aérer légèrement avant service, notamment si la bouteille a été conservée quelques années, pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.