Vins Saint-Véran Edgar d'Esplot - 2021

Le Saint-Véran 2021 du domaine Edgar d’Esplot, issu du Mâconnais en Bourgogne, s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de la région. Si la mention exacte du cépage n’est pas confirmée, il est probable qu’il s’agisse de Chardonnay, le roi des blancs en Bourgogne. Ce millésime 2021 a bénéficié d’une année marquée par un climat contrasté : un printemps frais suivi d’un été plus clément, offrant ainsi des vins à la tension aromatique remarquable, souvent dotés d’une vivacité rafraîchissante et d’une belle précision. La vinification, traditionnellement en cuve ou partiellement sous bois, confère à ce type de vin des notes de fruits à chair blanche, parfois mêlées de touches florales, le tout souligné par une minéralité qui signe les grands terroirs du Mâconnais.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires et ses collines douces qui offrent au Chardonnay une expression généreuse mais élégante. Cette région, à l’histoire viticole ancienne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré et d’une exposition favorable, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité bienfaitrice. Saint-Véran, appellation fétiche du secteur, est réputée pour ses blancs vifs, accessibles dès leur jeunesse, mais qui savent aussi évoluer subtilement avec quelques années de garde.

Pour accompagner ce vin, orientez-vous vers une cuisine raffinée mais sans excès d’opulence. Un filet de sandre au beurre blanc, des escargots de Bourgogne, une volaille de Bresse à la crème ou des fromages de chèvre affinés de la région feront des merveilles, tout comme un risotto aux asperges ou quelques crustacés délicatement cuisinés.

Servez ce Saint-Véran entre 10 et 12°C pour révéler au mieux sa fraîcheur, sa fine tension et la subtilité de ses arômes. Une légère aération dans le verre, après ouverture, permettra d’en appréhender toute la richesse et la délicatesse.