Vins Saint-Véran Lassarat - Prestige - 2024

Le Saint-Véran « Cuvée Prestige » du Château Lassarat 2024 est un vin blanc sec issu du Mâconnais, une des sous-régions emblématiques de la Bourgogne méridionale. Bien que le cépage ne soit pas explicitement indiqué, la tradition locale veut que les blancs de Saint-Véran soient élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir de chardonnay. Cette cuvée, portant la mention « Prestige », laisse présumer une sélection parcellaire soignée et des méthodes de vinification valorisant la pureté du fruit et la finesse typique de l’appellation. Les vinifications en cuve ou en fût, selon l’orientation du domaine, sont souvent menées de façon à préserver la fraîcheur tout en développant une jolie amplitude en bouche.

Le Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes qui favorisent une belle maturité des raisins. Les sols du secteur de Saint-Véran sont riches en calcaire mêlé à de l’argile, parfaits pour le développement du chardonnay qui y trouve fraîcheur minérale, vivacité et élégance aromatique, soutenues parfois par de subtils notes beurrées ou florales selon l’élevage. L’histoire récente du Saint-Véran en tant qu’appellation (créée en 1971) a permis à de nombreux vignerons du Mâconnais d’exprimer toute la qualité de ce terroir longtemps resté dans l’ombre de ses voisins plus réputés.

Pour des accords mets-vins réussis, ce Saint-Véran accompagnera à merveille des poissons grillés, des fruits de mer raffinés comme des noix de Saint-Jacques poêlées, mais aussi des volailles à la crème ou certains fromages de chèvre affinés. Pour une note régionale, tentez l’association avec une truite meunière du Morvan ou une poularde de Bresse à la crème.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, autour de 10 à 12°C, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la vivacité. Pensez à le carafer brièvement si vous souhaitez ouvrir l’expression aromatique d’un millésime encore jeune.