Le Domaine Guffens-Heynen propose avec sa cuvée Saint-Véran 1er Jus un vin blanc sec issu du Mâconnais, enclave méridionale de la Bourgogne, réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins. En l’absence d’indication catégorique sur le ou les cépages, il est toutefois traditionnel dans cette appellation de travailler le Chardonnay, cépage qui s’exprime admirablement sur ces terres calcaires. Le millésime 2024, bien que très jeune, promet déjà une expression aromatique vive, marquée par la fraîcheur et des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes voire quelques touches florales. Cette cuvée « 1er Jus » suggère une sélection rigoureuse des premières presses, gage de concentration et de pureté aromatique, tandis que le soin particulier apporté à la vinification privilégie souvent ici le respect du fruit et l’équilibre en bouche.
Le terroir de Saint-Véran, situé à la jonction de la Bourgogne viticole et des reliefs du Mâconnais, offre des sols variés, majoritairement composés de marnes calcaires, parfois entrecoupées d’argiles. Ce patrimoine minéral favorise l’épanouissement de vins à la fois tendus et ronds, porteurs d’une belle minéralité. Le climat tempéré, bénéficiant d’une bonne exposition, apporte une maturité optimale au raisin sans excès d’opulence, préservant toujours la fraîcheur typique de la Bourgogne du sud. L’histoire du vignoble local, relancée dans les années 1970 par la reconnaissance de l’appellation, s’est enrichie de vignerons exigeants tels que le Domaine Guffens-Heynen, qui se distingue régulièrement pour la précision et la justesse de ses blancs.
Ce Saint-Véran blanc sec accompagne à merveille la cuisine régionale comme un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une quenelle de brochet sauce Nantua ou encore un fromage de chèvre frais du Mâconnais. Plus simplement, il saura ravir un plateau d’huîtres, des fruits de mer ou une belle truite meunière. Idéal aussi sur des mets d’une grande finesse, il s’accorde parfaitement à une cuisine méditerranéenne ou des poissons à chair délicate.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés à la Bourgogne blanche. Ce vin jeune peut se révéler dès à présent sur sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années en cave. Prenez le temps de l’aérer légèrement pour profiter pleinement de sa palette aromatique généreuse et élégante.
