Vins Saint-Véran David Larocherre - Les Pérelles - 2014

Le Saint-Véran « Cuvée Les Pérelles » 2014 du Château David Larocherre se distingue par son élégance propre aux grands blancs du Mâconnais. Issu du millésime 2014, ce vin dévoile toute la fraîcheur d’une année réputée dans la région pour son équilibre entre maturité du fruit et tension minérale. Si le cépage n’est pas confirmé, le style de l’appellation laisse supposer un profil typiquement bourguignon, avec des arômes floraux, des notes de fruits blancs à noyau, et une subtile trame minérale. La fermentation et l’élevage, qui alternent souvent en Bourgogne entre cuve et fût, apportent au Saint-Véran une amplitude tout en finesse, privilégiant l’expression du terroir et la pureté du fruit.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus méridional que le reste de la région, favorisant la pleine maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires, très présents sur l’aire d’appellation Saint-Véran, confèrent aux vins une fraîcheur saline, parfois citronnée, et une belle structure. Le Mâconnais, longtemps réputé pour ses vins souples et généreux, connaît depuis quelques années une véritable renaissance, mettant à l’honneur des cuvées axées sur la précision et l’élégance.

Pour sublimer un tel vin, envisagez des accords avec des poissons en sauce légère, des viandes blanches comme une blanquette de volaille à la crème, ou des fromages de chèvre affinés, spécialité régionale. La richesse aromatique du Saint-Véran s’accordera aussi parfaitement avec un risotto aux champignons, voire des escargots de Bourgogne pour un clin d’œil local.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, afin de préserver la vivacité et le raffinement des arômes. Un passage en carafe quelques minutes pourra souligner son potentiel et lui permettre de s’ouvrir pleinement à la dégustation.