Vins Santenay Domaine Paul Pillot - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Santenay 2018 Cuvée Vieilles Vignes du Domaine Paul Pillot est un vin rouge de Bourgogne, issu de la sous-région de la Côte de Beaune, reconnue pour ses terroirs d'exception. Ce vin est issu de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui exprime à merveille la minéralité et la complexité typiques des terres argilo-calcaires. Le millésime 2018, marqué par un climat clément, offre un vin généreux et équilibré. Le Domaine Paul Pillot, avec son histoire riche et sa réputation établie pour ses vinifications précises et respectueuses du terroir, produit des vins très recherchés pour leur authenticité et leur finesse.

Pour accompagner ce Santenay, optez pour des plats qui sauront révéler sa structure et ses arômes fruités. Un bon choix serait une volaille rôtie aux champignons de saison, dont les saveurs terreuses se marient à merveille avec ce vin. Pour un accord régional, envisagez un bœuf bourguignon, où le Pinot Noir du Santenay sublimera la tendresse et les saveurs de ce plat mijoté traditionnel. Les fromages affinés, tels qu'un Époisses ou un Brillat-Savarin, feront également un excellent mariage, équilibrant les tanins soyeux du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Santenay à une température de 16 à 18 °C. Il est conseillé de carafer le vin environ une heure avant le service pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis aux reflets brillants. Humez ensuite les arômes complexes de fruits rouges et d'épices douces, et enfin, dégustez pour apprécier sa texture veloutée, ses tanins fins et sa longue finale. Ces étapes vous permettront de profiter pleinement de l'élégance et du caractère de ce Bourgogne remarquable.