Vins Santenay Domaine Paul Pillot - Vieilles Vignes - 2023

Le Santenay Rouge Vieilles Vignes 2023 du Domaine Paul Pillot est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, élaborée à partir de vieilles vignes de Pinot Noir. Ce millésime 2023 exprime toute la finesse et la précision typiques de la région : le Pinot Noir, cépage unique de ce vin, confère des arômes gourmands de petits fruits rouges (cerise, groseille), rehaussés de notes florales, d’épices douces, ainsi qu’une touche de sous-bois en fond. Les vieilles vignes, au système racinaire profond, offrent davantage de concentration et une jolie structure, tandis que la vinification en cuves puis en fûts préserve parfaitement l’équilibre entre la fraîcheur et la richesse du fruit. La finale laisse une belle impression de pureté et d’élégance, soutenue par des tanins soyeux et une acidité maîtrisée.

La région de Santenay, située tout au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré. L’ensoleillement est favorable à une bonne maturité du Pinot Noir, sans excès, alors que les sols argilo-calcaires caillouteux apportent minéralité et tension aux vins rouges. Santenay s’est historiquement illustré par des vins rouges au caractère affirmé et racé, longtemps appréciés pour leur rapport qualité-prix dans la hiérarchie bourguignonne. Les vignerons de ce secteur conjuguent modernité et tradition, ce qui se reflète admirablement dans le style du Domaine Paul Pillot.

Pour accompagner ce Santenay Vieilles Vignes 2023, privilégiez des mets sobres et raffinés : une volaille rôtie, un filet de canard accompagné de champignons, ou encore un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin, offriront aussi un bel accord. Pour rester dans l’esprit régional, un œuf en meurette, grand classique de Bourgogne, s’harmonisera parfaitement avec la fraîcheur et la gourmandise du vin.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe pour ouvrir toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi au mieux de sa jeunesse, de sa pureté et de son équilibre remarquable.