Avis Viniou
Le Domaine Michelle Philipon nous propose avec sa cuvée Les Prarons 2023 un Santenay blanc typique de La Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, réputé pour sa capacité à capturer l'essence du terroir bourguignon. L'année 2023 a été relativement clémente, permettant un bon développement des arômes avec une vendange de qualité. La vinification, sans particularité annoncée en termes de techniques spécifiques, mise donc sur une méthode traditionnelle qui laisse s'exprimer naturellement les caractéristiques du raisin et du climat de l'année.
La région de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue pour ses sols calcaires et ses pentes douces. Ces caractéristiques, combinées à un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisent la culture du Chardonnay. La tradition viticole y est séculaire, conférant à chaque vin une profondeur historique et culturelle. Santenay, bien que moins réputée que certaines autres communes de la Côte, produit des vins blancs d'une grande finesse et charme.
En matière d'accords mets-vins, ce Santenay blanc s'épanouira avec des plats légers à base de poisson tels qu'un filet de sole grillé ou un pavé de saumon à l'unilatérale. Les volailles crémeuses, comme une volaille de Bresse à la crème de morelles, trouveront également un bel écho. Du côté des fromages, un brie de Meaux affiné saura accompagner ce vin tout en douceur.
Pour apprécier pleinement ce Santenay blanc, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. À cette température, vous profiterez de sa fraîcheur et de ses arômes floraux typiques, tout en laissant place à une certaine rondeur en bouche qui en fait tout son charme.
