Avis Viniou
Le vin que vous avez dans votre cave est un Santenay rouge de la Côte de Beaune, millésime 2020. Ce vin est issu des "Vieilles Vignes", ce qui indique des vignes âgées produisant des raisins concentrés en saveurs. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, il est très probable que ce soit du Pinot Noir, typique de cette région. Les vins de Santenay sont souvent charpentés, avec une belle structure tannique, et présentent des notes caractéristiques de fruits rouges et noirs, comme la cerise, la framboise et la mûre, accompagnées de nuances terreuses et épicées liées au terroir.
La Côte de Beaune, l'une des sous-régions mythiques de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges élégants et ses Chardonnays légendaires. Le climat de cette région est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, contribuant à une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, idéaux pour le Pinot Noir, apportant minéralité et finesse aux vins. La Bourgogne a une histoire viticole riche, remontant à l'époque des moines cisterciens, qui ont largement contribué à définir les terroirs et les méthodes de vinification actuels.
Pour accompagner ce Santenay rouge, je vous suggère des plats qui souligneront sa complexité et sa finesse. Optez pour des volailles rôties, un canard à l'orange ou un coq au vin pour un accord classique. Les champignons sauvages, notamment en risotto ou en poêlée, se marient également très bien, tout comme des fromages à pâte molle ou affinée tels que le reblochon.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi à une température de 16-18°C. Cette fourchette de température permet au Pinot Noir de délivrer tout son bouquet aromatique et de dévoiler sa texture soyeuse en bouche.
