Le Santenay Premier Cru Clos Rousseau 2020 du Domaine Chevrot est une belle expression du Pinot Noir bourguignon. Ce vin rouge, issu de parcelles en Premier Cru, révèle toute la délicatesse de ce cépage emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2020, marqué par une météo généreuse en chaleur et en soleil, offre un vin doté d’une belle maturité de fruit, avec une structure élégante. Les vignes du Clos Rousseau bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, exposé idéalement au sud-est, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec finesse. Le Domaine Chevrot travaille avec une attention particulière à l’environnement, suivant les principes de la viticulture biologique, ce qui ajoute une dimension de fraîcheur et de pureté au vin. La vinification respecte le fruit, avec des extractions douces et un élevage soigné, offrant ainsi un équilibre entre fruits rouges, notes florales et discrètes épices.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est particulièrement réputée pour la qualité de ses sol rouges et calcaires, favorables à l’élaboration de grands Pinot Noirs structurés et élégants. Cette région profite d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui confère aux vins une belle fraîcheur et une capacité de garde. Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, jouit d’un terroir qui donne des vins souvent plus corsés que ceux du nord, mais toujours avec cette typicité bourguignonne si prisée.
Ce vin accompagnera à merveille une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard, ou encore des plats régionaux tels qu’un coq au vin façon bourguignonne. Il sera aussi délicieux, après quelques années de garde, sur un bœuf bourguignon ou une pièce de gibier à plumes aux airelles. Pour une suggestion végétarienne, tentez un risotto aux champignons des bois ou un gratin de pommes de terre aux cèpes, qui feront écho aux notes de sous-bois et à la finesse du vin.
Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Santenay Premier Cru entre 15 et 17°C, après un passage léger en carafe pour libérer ses arômes. Ce vin peut se déguster dès maintenant pour son fruit éclatant, mais il gagnera en raffinement sur 5 à 8 années supplémentaires de vieillissement.
