Avis Viniou
Le Santenay Premier Cru Clos Rousseau 2016 du Domaine Chevrot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, entièrement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui est roi dans cette partie de la Bourgogne. Issu d’un terroir Premier Cru réputé, le Clos Rousseau se distingue par la finesse de ses arômes et la profondeur de sa structure, reflet d’un millésime 2016 équilibré, marqué par des conditions climatiques favorables après un printemps difficile. La vinification privilégiant l’expression du fruit et la justesse de l’élevage en fûts traditionnels contribue à préserver la pureté aromatique du Pinot Noir tout en apportant une belle patine au vin.
La région de Santenay, située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué par des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant ainsi une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires, apportent minéralité et profondeur aux vins. La Côte de Beaune est l’un des bastions historiques des grands Pinot Noirs de Bourgogne, son histoire viticole remontant à l’époque médiévale, et Santenay est reconnue pour ses vins rouges à la fois généreux, soyeux et accessibles dès leur jeunesse, mais aussi capables d’une belle évolution en cave.
Ce Santenay Clos Rousseau Premier Cru accompagnera à merveille des plats à la texture délicate mais aussi suffisamment goûteux pour répondre à la subtilité du Pinot Noir. Pensez à un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin bourguignon, ou un poulet de Bresse aux morilles. Les fromages à pâte molle affinés, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, mettront également en valeur la souplesse et la fraîcheur du vin. Pour une expérience régionale authentique, optez pour une joue de bœuf mijotée ou une terrine de gibier.
Pour savourer pleinement ce Santenay Premier Cru 2016, je recommande de le servir à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe, surtout si le vin est encore sur la réserve. Cette température permettra d’apprécier l’élégance de sa trame tannique, ses arômes de fruits rouges mûrs et ses subtiles notes épicées. Un vin à ouvrir dès maintenant ou à laisser vieillir encore 5 à 7 ans selon vos préférences.
