Le Santenay Blanc 2021 Cuvée Comme Dessus du Domaine Denis Fouquerand et Fils est une belle expression du Chardonnay bourguignon, issue d’un millésime caractérisé par une grande fraîcheur et des rendements modérés qui ont favorisé la concentration des arômes. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, qui confère au vin une minéralité raffinée et une tension élégante. La vinification artisanale pratiquée au domaine privilégie une fermentation lente, suivie d’un élevage sur lies fines afin d’apporter de la complexité et de la structure à cette cuvée.
La Côte de Beaune est réputée pour produire quelques-uns des plus grands vins blancs du monde, grâce à son climat continental tempéré qui bénéficie de belles amplitudes thermiques et d’ensoleillement régulier. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argile, sont particulièrement propices au Chardonnay, révélant finesse, rondeur et fraîcheur dans les vins. Santenay, village connu pour ses vins rouges charmeurs, propose également en blanc des vins d’une grande pureté, marqués par des notes florales, d’agrumes et parfois de fruits à noyau, avec une belle vivacité.
Ce vin blanc sec appelle des accords gastronomiques à la hauteur de sa précision. Il se marie parfaitement avec des poissons de rivière cuisinés simplement, une volaille à la crème ou des fruits de mer. Pour un accord régional, pensez à le servir avec une poularde de Bresse aux morilles ou des escargots de Bourgogne, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa texture caressante.
Je vous recommande de déguster ce Santenay Blanc 2021 à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir et de révéler pleinement toute sa palette aromatique. Ce vin pourra aussi évoluer harmonieusement en cave sur quelques années, développant ainsi des nuances plus complexes.
